O Brejo das Cancelas, uma quinta situada na zona do Rogil, é onde durante todo o ano o Paulo cultiva uma grande diversidade de legumes, sempre com preocupações de sustentabilidade e fazendo rotação das espécies de acordo com as estações. Daqui, os repolhos, as couves-flor, a batata-doce, o tomate, as alfaces, e inúmeras ervas aromáticas, entre outros legumes cuja produção vai experimentando — como as couves kale ou nero di Toscana —, seguem quer para as cozinhas dos seus restaurantes, quer para a banca permanente no Mercado de Aljezur, e ainda outros pontos de distribuição fora do concelho.
